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3 tips para un buen repulgue

Hoy hice enchastre en la cocina. Así que acá van unos tips que tomé a partir de mis errores:

1. Trabajar en serie. Tengo una tabla de plástico que uso como base para apoyar las tapas de empanadas; me entran cuatro. Así que primero pongo las tapas, después todos los rellenos, las cierro y termino con el repulgue. Practiquísimo, te da la sensación de que se hacen volando.

2. La masa de empanadas tiene que estar a temperatura ambiente. Si está muy fría, cuesta bastante hacer un repulgue prolijo. Y si está caliente, se desarma todo porque los lados no se pegan correctamente.

3. El relleno tiene que estar frío y sólido. Si está caliente, la masa de la tapa se abre, el relleno se sale y hay enchastre. Si queda líquido, directamente no se pegan los lados, te va a costar un montón cerrar la empanada y mientras intentás hacer el repulgue (limpiándote los dedos, la mesada de por medio) se sale todo para afuera. A fin de cuentas, enchastre. Entonces, lo que conviene es hacer el relleno y llevarlo a la heladera un rato antes de que se haga el repulgue. Si el relleno es de carne, recomiendo que se lleve a la heladera durante un día entero en una cacerola tapada así los sabores se impregnan en la carne y toman otro gustito. Además, recomiendo que cuando se agrega la salsa de tomate, no se use todo el pote, la cantidad exacta para que queden deliciosas es 3/4, si no, te queda como bolognesa y a la hora del repulgue se te sale todoooo para afuera, como me acaba de pasar.

Hay más tips de empanadas en esta entrada.

Arroz con pollo

Tuvimos un caso de pollo seco al horno que a mi marido no le gustó nada. Así que hoy me pasó una lista de recetas de arroz con pollo. Sutil lo suyo. Así que buscando alguna con ingredientes básicos y procedimiento fácil de hacer encontré ésta. Acá muestro mi adaptación para dos personas:

Ingredientes

Pata y Muslo
Cebolla 1
Ajo 1
Morrón rojo 1/2
Manteca 1 cda
Aceite 2 cdas
Arroz 3/4 taza
Caldo de gallina 1 cubos
Agua 1 litro
Sal


Procedimiento

1. Limpiar el pollo y separarlo en presas. Quitar la piel, lavar y secar.
2. Limpiar los vegetales. Picar las cebollas, el ajo y el morrón. Reservar todo.
3. Calentar la manteca y el aceite en una cacerola. Dorar las presas de pollo en forma pareja, dándolas vuelta. Pasar a un plato auxiliar y reservar.
4. Incorporar a la cacerola los vegetales picados; rehogarlos en el fondo graso que haya quedado.
5. Echar el arroz y revolver con una cuchara de madera para que se impregne con los jugos de cocción.
6. Disolver los cubos de caldo en el agua hirviendo. Verter 600 cc sobre el arroz y añadir el pollo.
7. Cocinar a fuego suave aproximadamente 20 minutos, cuidando que la preparación no se seque y agregando caldo caliente a medida que el líquido se evapore.
8. Salpimentar. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

Calzone

Ayer hice calzone! La masa es la misma de la pizza. Así que la próxima vez que vuelva a hacer los bollos, reservo la mitad para la pizza y la mitad para los calzone. En este caso, yo había frizado los dos bollos, así que primero los dejé descongelándose a temperatura ambiente, el calor ayudó a que no tuviera que esperar tanto. 

Ingredientes
1 cebolla chica
1 tomate
2 fetas de jamón cocido
2 fetas de queso
c/n tiras de queso cremón
c/n queso rallado
c/n orégano
c/n sal
c/n aceite de oliva

Procedimiento
1. En un bol, poner la cebolla cortada en juliana y el tomate concassé cortado en cuatro (sin cáscara ni semillas). Agregar una gotita de aceite, sal y orégano. Tapar con film y llevar a un microondas medio por tres minutos.
2. Estirar la masa bien finita de manera que quede la mitad en la pizzera y la otra mitad afuera.
3. Rellenar haciendo un colchoncito de cebolla, el tomate, las tiras de cremón, las fetas de jamón y queso, y el queso rallado.
4. Cerrar haciendo el repulgue de una emanada.
5. Llevar a un horno fuerte hasta que la parte de abajo de la masa haga piso y la parte de arriba quede dura y hueca.

Queda delicioso!

Crónica de una receta: Pizza

Esta receta me la pasó mi suegra que hace pizzas deliciosas!
Se hace rápido, se ensucia poco y te salen cinco pizzas, qué más podés pedirle a una receta, eh?

Ingredientes
1 kilo de harina Blancaflor
1 sobre de levadura en polvo
600 cm cúbicos de agua natural
1 cucharada sopera de sal gruesa
4 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

1. Ponés en un bol la mitad de la harina junto a la levadura. 

2. En una jarra, ponés el agua y la sal y se lo agregás a la primera preparación; te va a quedar un pastiche. 

3. Poné las cucharadas de aceite de oliva. Mezclaz todo. 

4. Agregás el resto de la harina y amasá hasta formar un bollo bien lindito, tapalo con film, dejá leudar unas dos horas y listo. Te salen cuatro a cinco pizzas. 

5. La llevás a un horno fuerte por diez minutos.

Crónica de la receta

Primer paso: conseguir los ingredientes

Cuando los puse todos juntos sobre la mesa me dije "¿con tan poquito se hace?" Son sólo cinco ingredientes y muy fáciles de conseguir. 

Segundo paso: el armado

Puse la harina, puse la levadura en polvo y después me dije "¿No tendría que haberla disuelto previamente ? Chan. O ¿era la levadura fresca? Ayyyy en qué me metí. Después puse el agua a temperatura ambiente y la sal gruesa, pero me pregunto si no tendría que haber sido agua tibia para que se disuelvan los cristales de la sal. Yo seguí igual. Puse el aceite, el resto de la harina y empecé a amasar. Recordaba algunas formas que me habían enseñado en la clase de cocina, golpéandola, con una mano para un lado y para el otro, con las dos manos.El amasado es la mejor parte de la receta. Amasé un ratito, no sé cuánto tendría que haber seguido.  Dividí la masa en dos he hice dos bollos; los apoyé sobre dos bols y los tapé con film. Los dejé levar dos horas. Cuando los fui a buscar, estaban los dos bollos super crecidos. Los volví a dividir en dos cosa de tener cuatro bollos. Dos de ellos fueron directos al freezer, quizás para un calzone. Y los otros dos los estiré con el palo de amasar, los puse en las pizzeras y le agregué la salsa de tomate condimentada. Cuando terminé me dije "qué fácil, si me sale bien la voy a hacer más seguido."

Tercer paso: la cocción

Los puse al horno fuerte durante diez minutos aproximadamente hasta que la masa hiciera piso.

La prueba del gusto

Quedaron muy ricas. Me autofelicito!

Tips para la próxima
Acordarme que las cucharadas son soperas y no de las normales, le faltó un toquecito de sal.
Si vas a amasar, cortate las uñas y atate el pelo antes!
Limpiá la mesada con una solución 70% de alcohol y 30% de agua.
Si la masa se retrae cuando la estás estirando es porque necesita un poquito más de aceite, que es lo que le da elasticidad. 

Una vez a la semana hago empanadas

Me di cuenta que hay que estar de humor para hacerlas, o por lo menos disponer de un poco de tranquilidad, porque a las apuradas no se disfrutan. Y la verdad es que hacerlas es entretenido, podés jugar con los rellenos o con el repulgue.

Hasta ahora hice de:
-Pollo: con cebolla, verdeo, champignones, jamón, salsa blanca. A veces, sólo con salsa blanca quedan espectaculares.
-Cebolla y queso: en una sarten, se carameliza la cebolla a fuego medio y agregando la sal al final, se le agrega un poquito de orégano y luego el queso.
-Muzzarella, tomate y albahaca: conviene poner el tomate arriba del queso o de la albahaca para que no rompa la masa.
-Jamón y queso: se pueden hacer de dos maneras, una express, envolviendo el queso con el jamón o bien una más sustanciosa, haciendo un preparado que incluya casancrem, huevo y el jamón y queso cortado en cubitos.
-Carne: se cocinan la cebolla, el verdeo y el morrón con un poquito de aceite, se le agrega la carne picada y se condimenta con sal y orégano. Cuando la carne esté semi cocida se agrega la salsa de tomate y luego de unos minutos se apaga el fuego. Para que los sabores se intesifiquen, se recomienda dejar reposar el relleno en la heladera durante un día. Antes de hacer el repulgue, agregar un par de huevos cocidos cortados en cubitos y listo.

Tips para que salgan deliciosas:
-El relleno siempre tiene que estar frío. Esto es para que la masa de las empanadas no se deshaga cuando intentes cerrarlas.
-Por eso, para los rellenos que necesitan una cocción previa, es mejor dejarlos preparados un ratito antes de hacer el repulgue, como con las de pollo o las de cebolla.
-Conviene usar muzzarella y no queso común, porque la muzzarella se queda dentro de la empanada, el queso no.
-Si tenés tiempo y ganas, podés hacer de más y frizarlas. Primero se ponen en un plato hasta que lleguen al punto piedra, y después en bolsas ziploc previamente etiquetadas con la fecha.

Pascualina

Esta receta se hace en nada y es deliciosa! La hago una vez a la semana sobre todo para los días que sé que voy a tener poco tiempo.

Los ingredientes
2 tapas hojaldradas de tarta
1 atado de espinaca
1 cebolla grande
2 cdotas de Casancrem
2 huevos
c/n queso de rallar
c/n orégano
c/n sal
c/n aceite

La receta
1. Lavar las hojas de espinaca y escurrirlas con un colador. Cortarlas en tiras y reservar.
2. En un bol de vidrio, poner la cebolla cortada en juliana con sal, orégano y una gota de aceite. Tapar con papel film y llevar a un microondas medio durante 4 minutos.
3. Agregar uno de los huevos, dos cucharadotas de Casancrem, el queso de rallar, orégano, sal y mezclar.
4. Luego, integrar la espinaca al bol.
5. Poner una de las tapas de masa en el molde y agregar el relleno. Hacer un hueco en el medio y poner el otro huevo y taparlo con parte del relleno. Cerrar la tarta y pinchar con un tenedor.
6. Cocinar a un horno medio durante 20 o 25 minutos.

Tarta de jamón y queso

Mi suegra cocina muy rico y muy sano. Y fue ella la que me pasó esta receta que además es muuuuuy fácil y sirve para salir de apuro.


Los ingredientes
1 masa de tarta de hojaldre
4 fetas de jamón cocido
c/n queso Cremón
1 pote de Casancrem
2 huevos
c/n queso rallado

La receta
1. Se ponen las fetas de jamón en la base. Luego, el queso Cremón en tiras.
2. En un bol se hace el ligue con un pote de Casancrem (puede ser menos), los huevos y el queso rallado. Después se vierte sobre la base y se tapa la tarta.
3. Se lleva a horno medio hasta que se dore la superficie. Y listo!