Budín de limón

Saqué esta receta de un blog que me encanta, Decosabores, pero no me gustó. Igualmente, la publico porque creo que de todo se aprende. De a poquito voy tomando consciencia de qué es lo que hace rico a un budín, qué convendría que tenga menos, qué forma funciona siempre, qué es lo que conviene evitar. Acá va mi experiencia.

Ingredientes
150g de manteca
125g azúcar
Ralladura y jugo de 1 limón
3 huevos
250g de harina leudante

Glasé de limón
100g de azúcar impalpable
1 1/2 cdta de jugo de limón

Procedimiento
1. Batir a punto crema la manteca blanca con el azúcar. Incorporar la ralladura y el jugo de limón y los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición. Por último, integrar el harina tamizada.
2. Colocar la preparación en un molde para budín inglés de 10 por 25cm, enmantecado y enharinado, hasta llenar las 3/4 partes de su capacidad.
3. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180C) durante 50 minutos aproximadamente.
4. Retirar, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.
5. Para hacer el glasé, mezclar el azúcar impalpable tamizado con el jugo de limón. Bañar el budín y dejar solidificar.

Tips
Se suele decir que para saborizar una preparación hay que agregárselo a la manteca para que se realce el sabor. Por eso conviene agregar la ralladura de limón junto con la manteca, pero es preferible dejar el jugo de limón para después de los huevos para que no se corte la preparación.

La prueba del gusto
Salió medio sonso, lo salvó el glasé que le aportó un poquito de sabor. Para la cantidad de manteca que tiene, no se justifica el gusto. Quizás mi horno lo cocinó más rápido y por eso no salió tan rico.

¿Lo recomiendo? 
No, voy a seguir buscando otras recetas. Acá ya hice una selección de las posibles.

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/4104030/Budin-_de-naranja-o-mandarina-o-limon_-Faaaciiiil.html

http://www.elgranchef.com/5991/budin-de-limon-como-el-de-starbucks

Prueba 2: Budín de naranja

La primer receta que hice de budín de naranja no salio tan rica. Por eso, voy a hacer otra que tenía en vista hace tiempo.

Ingredientes
250g azúcar
3 huevos
100 cm3. de aceite de girasol
1 naranja bien jugosa sin pelar
1 vasito yogur natural (195 cm3.)
250g harina
1 cda. de Royal
una pizca de sal

Procedimiento
1. Lavar muy bien la naranja, cortarla en trozos sin quitarle la cáscara, retirar las semillas y procesarla junto con el azúcar hasta que quede totalmente deshecha, agregar el aceite, yogur, los huevos y seguir procesando. 
2. Incorporar la harina tamizada junto con el Royal y la sal hasta que se integre muy bien.
3. Volcar la preparación en un molde y espolvorearlo con azúcar para que forme una costra.
4. Llevar a horno precalentado a 180º hasta que al introducir un palillo salga seco.
5. Decorar con un glaseado hecho de una taza de azúcar impalpable y jugo de limón.

La fuente
La receta es de este blog

Hoy sale budín de naranjas

Tengo las naranjas y tengo las ganas. Así que hoy sale un delicioso budín de naranjas. Espero que la chiquita me deje hacerlo!

Ingredientes
1 huevo
2 naranjas de jugo
3/4 taza de aceite
1 1/2 de azúcar
1 1/2 harina leudante

Procedimiento
1. Cortar la un naranja por la mitad, sacarle las semillas,  cortarla en trozos y ponerla en la licuadora con cáscara. Exprimir la otra naranja y agregar el jugo a la licuadora.
2. Agregar el aceite, el huevo y el azúcar.
3. Procesar todo hasta que desaparezca la cáscara.
4. Pasar la mezcla a un bol y agregar el harina, mezclar con movimientos envolventes para airear el batido.
5. Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Cocinar a fuego moderado durante 45 minutos. Decorar con gajos de naranja y azúcar impalpable.

La fuente
Esta receta es de Cocineros Argentinos. Y se parece mucho a la del budín de mandarina que hago todo el tiempo y es un éxito con la familia.

La prueba de gusto
No, no me salió bien. La parte de afuera se cocinó bien, pero la de adentro quedó rara. La palabra no es cruda, porque se podía comer lo más bien, quizás gelatinosa. No sé. La parte cocida salió rica, de hecho, no duró ni un día. Quizás con el fuego bien bajo y un poquito más de harina quede mejor. Igualmente, voy a probar otra receta que tengo en mente.

Desafío 1: Tarta de brócoli

Ayer hice la primer receta del desafío "tres recetas, tres fines de semana". Salió deliciosa! Mi marido se comió todo menos el brócoli, pero a la gorda le encantó. Acá va la receta que inventé tomando ideas de varios lugares:

Ingredientes

1 tapa de tarta hojaldrada
1 planta de brócoli
1 cebolla mediana doble ciselada.
2 huevos
100g queso roquefort
3 cdotas de casancrem
c/n queso rallado

Procedimiento

1. Hervir el brócoli.
2. Cortar la cebolla y llevarla al microondas durante 4 minutos a temperatura media, con un poquito de aceite, sal y orégano. Al finalizar, mezclar con el brócoli.
3. Mezclar el casancrem con el roquefort hasta que quede una pasta espesa y luego agregar los huevos.
4. Sobre la tapa de tarta, poner primero la mezcla de brócoli y cebolla y luego el ligue. Cubrir con un poco de queso rallado.
5. Llevar a fuego medio hasta que haya gratinado el quesito. Queda iami iami.


Nivel de dificultad: facilísima, además de mezclar hay que cortar una cebolla.


Tiempo de cocina: se te pasa volando. Mientras se hace el brócoli y la cebolla vas haciendo la otra mezcla, y para cuando terminás ya tenés que amalgamar todo.


Obtención de ingredientes: lo único diferente a lo que suelo comprar fue el roquefort y agregar el brócoli a la lista de verdulería.

Posibles variaciones: La próxima podría intentar hacer el ligue con salsa blanca y reemplazar el roquefort por jamón.

¿La volvería a hacer? Sí, quizás una vez por mes. A mi marido no le gusta el brócoli por nada del mundo.

Zapallitos rellenos

Los zapallitos rellenos son una alternativa para salir del hidrato de carbono de las empanadas o las tartas. Son muy livianos y fáciles de hacer. Y son ricos si sabés agregarles el toque mágico. Ayer hice esta receta que saqué de la página de recetas de cocina de Yahoo, pero me quedó medio sonsa. Así que estuve mirando otras recetas para ver con qué otras variantes lo podía hacer la próxima. Acá va un mix de recetas:

Ingredientes
Las cantidades son para un acompañamiento para cuatro personas.

7 zapallitos redondos, e importante conseguir zapallitos medianos, sanos y de color verde más bien claros y brillantes.
2 cebollas
2 huevos
1 taza de pan rallado
1 cda de manteca
1 cda de aceite
c/n cremón cortado en cubitos
c/n queso rallado
c/n nuez moscada, orégano y sal

Opción 1: Arroz cocido con caldo para que tenga más gustito
Opción 2: Jamón cocido cortado en cubitos
Opción 3: Mix de vegetales, morrón rojo, zanahoria, berenjena.
Opción 4: Carne picada, se puede hacer el relleno de una empanada de carne y agregarle la pulpa de los zapallitos.

Procedimiento

1. Cortar al medio a lo largo los zapallitos y cocinarlos por 6 minutos en abundante agua hirviendo saborizada con un cubo de caldo de verdura. Retirar, enfriar y ahuecarlos cuidadosamente recuperando la pulpa de su interior. Esta parte yo la hice cuando estaban calientes y sin escurrir. No lo recomiendo. Es preferible esperar un poquito a hacer desastre después. 



2. Calentar en una sartén el aceite y la manteca y rehogar la cebolla picada con la pulpa procesada. Agregar las opción elegida. En esta parte no agregué nada y la verdad es que quedaron bastante insulsos. 

3. Condimentar con nuez moscada, orégano y sal. Fuera del fuego incorporar el huevo, el queso y el pan rallado. A esta altura parece que el relleno se reduce un montón y que no va a alcanzar para cubrir todos los zapallitos, pero alcanza. A lo sumo se le puede agregar más pan rallado o trozitos de queso y listo. 


4. Aceitar ligeramente una asadera para horno y ubicar los zapallitos. Rellenar con la preparación y cubrirla con queso y pan rallado. Se pueden rociar unas gotitas de aceite o manteca.

5. Llevar a horno caliente por 20 minutos o hasta que se dore la superficie y servir. Como teníamos hambre los sacamos antes de que gratinara bien el queso. Por eso, recomiendo hacerlos con un poquito de tiempo jeje

Calzone

Ayer hice calzone! La masa es la misma de la pizza. Así que la próxima vez que vuelva a hacer los bollos, reservo la mitad para la pizza y la mitad para los calzone. En este caso, yo había frizado los dos bollos, así que primero los dejé descongelándose a temperatura ambiente, el calor ayudó a que no tuviera que esperar tanto. 

Ingredientes
1 cebolla chica
1 tomate
2 fetas de jamón cocido
2 fetas de queso
c/n tiras de queso cremón
c/n queso rallado
c/n orégano
c/n sal
c/n aceite de oliva

Procedimiento
1. En un bol, poner la cebolla cortada en juliana y el tomate concassé cortado en cuatro (sin cáscara ni semillas). Agregar una gotita de aceite, sal y orégano. Tapar con film y llevar a un microondas medio por tres minutos.
2. Estirar la masa bien finita de manera que quede la mitad en la pizzera y la otra mitad afuera.
3. Rellenar haciendo un colchoncito de cebolla, el tomate, las tiras de cremón, las fetas de jamón y queso, y el queso rallado.
4. Cerrar haciendo el repulgue de una emanada.
5. Llevar a un horno fuerte hasta que la parte de abajo de la masa haga piso y la parte de arriba quede dura y hueca.

Queda delicioso!

Crónica de una receta: Pizza

Esta receta me la pasó mi suegra que hace pizzas deliciosas!
Se hace rápido, se ensucia poco y te salen cinco pizzas, qué más podés pedirle a una receta, eh?

Ingredientes
1 kilo de harina Blancaflor
1 sobre de levadura en polvo
600 cm cúbicos de agua natural
1 cucharada sopera de sal gruesa
4 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

1. Ponés en un bol la mitad de la harina junto a la levadura. 

2. En una jarra, ponés el agua y la sal y se lo agregás a la primera preparación; te va a quedar un pastiche. 

3. Poné las cucharadas de aceite de oliva. Mezclaz todo. 

4. Agregás el resto de la harina y amasá hasta formar un bollo bien lindito, tapalo con film, dejá leudar unas dos horas y listo. Te salen cuatro a cinco pizzas. 

5. La llevás a un horno fuerte por diez minutos.

Crónica de la receta

Primer paso: conseguir los ingredientes

Cuando los puse todos juntos sobre la mesa me dije "¿con tan poquito se hace?" Son sólo cinco ingredientes y muy fáciles de conseguir. 

Segundo paso: el armado

Puse la harina, puse la levadura en polvo y después me dije "¿No tendría que haberla disuelto previamente ? Chan. O ¿era la levadura fresca? Ayyyy en qué me metí. Después puse el agua a temperatura ambiente y la sal gruesa, pero me pregunto si no tendría que haber sido agua tibia para que se disuelvan los cristales de la sal. Yo seguí igual. Puse el aceite, el resto de la harina y empecé a amasar. Recordaba algunas formas que me habían enseñado en la clase de cocina, golpéandola, con una mano para un lado y para el otro, con las dos manos.El amasado es la mejor parte de la receta. Amasé un ratito, no sé cuánto tendría que haber seguido.  Dividí la masa en dos he hice dos bollos; los apoyé sobre dos bols y los tapé con film. Los dejé levar dos horas. Cuando los fui a buscar, estaban los dos bollos super crecidos. Los volví a dividir en dos cosa de tener cuatro bollos. Dos de ellos fueron directos al freezer, quizás para un calzone. Y los otros dos los estiré con el palo de amasar, los puse en las pizzeras y le agregué la salsa de tomate condimentada. Cuando terminé me dije "qué fácil, si me sale bien la voy a hacer más seguido."

Tercer paso: la cocción

Los puse al horno fuerte durante diez minutos aproximadamente hasta que la masa hiciera piso.

La prueba del gusto

Quedaron muy ricas. Me autofelicito!

Tips para la próxima
Acordarme que las cucharadas son soperas y no de las normales, le faltó un toquecito de sal.
Si vas a amasar, cortate las uñas y atate el pelo antes!
Limpiá la mesada con una solución 70% de alcohol y 30% de agua.
Si la masa se retrae cuando la estás estirando es porque necesita un poquito más de aceite, que es lo que le da elasticidad. 

Nuevas secciones

De a poquito voy sistematizando las entradas del blog. La sección gastronómica se organiza en tres secciones:

CRONICAS DE RECETAS

Tengo un desafío: ampliar la variedad de recetas que cocino cotidianamente. Eso supone explorar el mundo gastronómico en busca de nuevas opciones. Sin embargo, no basta con elegirlas, hay que hacerlas. Y eso incluye asegurarse de comprar los ingredientes y de practicarla seguido hasta que se integre al repertorio cotidiano de comidas del hogar. Éstas son las crónicas de las recetas que hice por primera vez, con las dudas, las equivocaciones, los tips descubiertos y los obstáculos solucionados en pleno quehacer doméstico. Una puede seguir todos los pasos de la receta, pero siempre hay algo que sale diferente. Por eso, describo todos esos detalles que no están especificados en las recetas y que se dan por supuestos. He aquí mi proceso de aprendizaje.

RECETAS EN 5 PASOS
Algunos platos suelen ser muy tentadores pero muy difíciles de hacer, o eso parecen. Por eso, en esta sección indago todas aquellas recetas que tientan y las presento de una manera clara y sencilla como para que te den ganas de hacerlas.

RECETAS COMODÍN
Siempre está bueno tener a mano recetas que te sacan de un apuro y que podés hacer seguido, o porque siempre tenés los ingredientes en la alacena o porque no requieren mucha maña. He aquí las imprescindibles de mi cocina. 

Cupcakes de chocolate en cuatro pasos

Estoy entusiasmada con los cupcakes. Próximamente, voy a hacer esta receta de Cocineros argentinos que pasaron para el día del a primavera.

Los ingredientes
110g manteca
200g azúcar
2 huevos
175g harina 0000
2ctas polvo de hornear
50g cacao amargo
1 taza de agua caliente

La receta
1. Mezclar la manteca blanda con el azúcar hasta que tengan un color pálido (la técnica se llama cremage). Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo a una velocidad más baja.
2. Por un lado, mezclar el cacao amargo (que se consigue en dietéticas) con el agua caliente y por el otro el harina con el polvo de hornear.
3. Agregar de manera intercalada, el cacao con los secos. 
4. Llenar 3/4 partes de los pirotines y mandar por 15 minutos al horno medio.

Prueba 1
Prueba 2

Otras de Cocineros argentinos:
Coloridos y deliciosos cupcakes para todos los gustos - Parte 1 y Parte 2

Otras recetas
1. Todo caserito, me encanta el blog y la foto, pero la receta tiene mucha manteca.
2. Dolli Irigoyen, otra receta copada con poca manteca.
3. Cocinaya, con almendras
4. Cupcake Bakeshop, de chocolate y vainilla.
5. Handsindough, de almendra y chocolate, el tema es conseguir el harina de almendra.
6. Utilisima, de ricota.
7. Utilisima, con chips de chocolate y fotos ilustrativas de cada paso.
8. Gourmet, muffins de yogur y mandarinas. El glaseado parece copado con queso filadelfia, manteca, azúcar impalpable, ralladura de naranja.
9. Gourmet, muffins de naranja.
10. El tenedor rosa, cupcakes de chocolate con poca manteca
11. El tenedor rosa, muffins de limón y amapolas

Empanadas de pollo en cinco pasos

... con lo que encontré, jamón, champignones, verdeo y salsa blanca. Lo bueno de hacer empanadas es que te podés divertir pensando los rellenos; la semana pasada hice de cebolla y muzarella y de jamón y queso.

1. Primero, la mise en place. Corté champignones, cebolla blanca, cebolla de verdeo, jamón y pollo. 

2. Luego, cociné, por un lado, el pollo con el jamón y por otro, la cebolla y los champignones. Uní las dos partes y esperé a que enfriaran.

3. Después hice la salsa blanca. Siempre la hago diferente y no siempre me gusta cómo me sale, pero esta vez salió perfecta. Primero puse una cucharada de manteca en una cacerola a fuego mínimo (la cacerola sólo tapaba la mitad de la hornalla). Una vez que se derritiera la manteca, agregué dos cucharadotas de harina leudante y empecé a revolver rápidamente. Después de que se formara como una pasta, espesa y seca, empecé a agregar la leche. Algunos recomiendan agregarla caliente, no fría. Igualemente, lo importante es no agregarla de golpe. Así lo hacía yo y no había forma de que quedara espesa. Esta vez, fui agregando de a chorritos mínimos y revolviendo constantemente. Y la salsa quedó espesa y muy suave.

4. Entonces, mezclé la salsa con el relleno y esperé a que enfriaran antes de agregarlos como relleno a las tapas de empanadas hojaldradas.

5. Las llevé a fuego medio hasta que se doraran levemente. Y voilá! Salieron deliciosas.

No sé muy bien de cocina, pero me las ingenio bien ehhhhh 

Muffins de chocolate en cinco pasos

Me encanta el blog Todo caserito, te dan ganas de probar cada una de las recetas. En esta oportunidad probé los Muffis de chocolate, y no sólo no me salieron como las fotos sino que además me salieron muy húmedos, supongo que debe ser por la cantidad de manteca que tenía la receta. No sé, igualmente, a partir de ahora voy a desconfiar de todas las recetas que incluyan más de 100g de manteca; son una bomba. No es una receta que volvería a hacer, pero la publico sólo porque le saqué una foto. Sí, de cholula nomás.

Esta es una de esas recetas en las que decís ¿por qué no me salió igual? Si compré todos los ingredientes, seguí la receta paso a paso, hice todo como decía, ¿qué hice mal? Como éstas, miles momentos gastronómicos. Supongo que vale el dicho: uno se hace con la práctica. 

Los ingredientes

280 gr. de harina 

175 gr. de azúcar moreno

½ cucharadita de polvo leudante (levadura en polvo, Royal)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

5 cucharadas de cacao en polvo 

170 ml. de leche

150 gr. de manteca derretida

2 huevos

200 gr. de gotitas de chocolate (Aguila)

La receta

1. Calentar el horno a 200º. 

2. En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar. En otro bol, mezclar bien los ingredientes húmedos.

3. Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10 a 15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno.

4. Colocar los papeles para muffins en el molde y llenar solo ¾ de su capacidad.

5. Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio (ojo, que nos encontraremos que si el palillo toca una perlita de chocolate éste saldrá manchado, aunque el muffin esté hecho). Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla. 

Cupcakes en cinco pasos

Hoy los hice con chips de chocolate y estrené el delantal naranja que me regalaron. Me di cuenta que lo único que impedía que hiciera esta receta era la fiaca de conseguir todos los ingredientes, porque hacerla es una pavada. ¡Cuántas veces dejé pasar las ganas de cocinar cosas originales y ricas porque me faltaba algún que otro ingrediente! Lo mejor, antes de empezar a cocinar, es ir un día al chino y comprar todos los ingredientes y ponerlos sobre la mesa, todos, incluso los que necesita refrigeración. Así lo único que se tiene que hacer es extender el brazo y revolver. Una vez que se hace la mise en place el resto sale solo.

Los ingredientes
100 g de manteca
1 1/2 taza de azúcar
3 huevos
270 g de harina
1 3/4 cda de polvo de hornear
150 cc de leche
50 cc de aceite
esencia de vainilla
chips de chocolate

La receta
1. Mezclar la manteca blanda con el azúcar hasta que tengan un color pálido (la técnica se llama cremage). Agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla y seguir batiendo a una velocidad más baja.
2. Por un lado, mezclar la leche con el aceite y por otro, la harina con el polvo de hornear.
3. Agregar de manera intercalada,  los secos y los líquidos, a la mezcla de huevos y manteca.
4. Pasar los chips de chocolate por harina antes de agregarlos a la preparación.
5. Una vez incorporado todo, batir por unos minutos más y hornear en pirotines o moldes de silicona (que salen perfecto) por 20 minutos a fuego máximo.

La receta la saqué de este blog... como para no tentarse!

Prueba 1