Ingredientes
2 berenjenas medianas
2 huevos
c/n pan rallado
c/n sal
c/n aceite
Procedimiento
1. Cortar las berenjenas en rodajas finas, a lo largo. Se puede dejar la cáscara o pelar.
2. Colocarlas en una fuente y rociarlas con sal. Dejarlas así durante una media hora hasta que arrojen un líquido marrón. Esto se hace para sacarle el gusto amargo.
3. Enjuagarlas con agua tibia. Estrujarlas y secarlas con servilletas de papel.
4. Batir los huevos y agregarles el perejil y la sal.
5. Pasar las rodajas por huevo y luego por pan rallado.
6. Cubrir una fuente para horno con el aceite y colocar las berenjenas en ella.
7. Llevar al horno y cuando estén doradas de un lado, dar vuelta.
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